Le crabe des neiges est arrivé à Québec!
La saison du crabe est à nos portes et le chef du Resto-Bar Le Commandant, Mario Gagnon, vous dévoile ses trucs et une recette exclusive!
Comment cuisiner le crabe
Pour notre chef, la meilleure façon de déguster le crabe est très simple. Faites-le cuire environ 8 à 10 minutes, selon le poids, dans de l’eau bien salée. Après la cuisson, « couvrez votre table de papier journal pour la protéger, car il faut manger le crabe jusqu’au point que le jus de cuisson nous coule sur les coudes », s’exclame Chef Mario Gagnon! Placez un grand bol au centre et déposez-y les pattes de crabe, accompagnez le tout de quelques feuilles de laitue, de mayonnaise, de beurre fondu et savourez!
Recette de crabe
Pour les épicuriens, voici la recette de filet de saumon de l’Atlantique farci à la chair de crabe, sauce champenoise et canneberges séchées.
FILET DE SAUMON DE L’ATLANTIQUE FARCI À LA CHAIR DE CRABE, SAUCE CHAMPENOISE ET CANNEBERGES SECHÉES
Pour 4 personnes
Puisqu’une partie de la sauce doit être froide avant de l’incorporer à la farce, il est préférable de la faire au tout début de la recette.
LA SAUCE CHAMPENOISE
| 15 ml | huile végétale |
| 1 | échalote grise hachée |
| 125 ml | fumet de poisson |
| 125 ml | champagne ou vin blanc |
| 1 | branche de thym |
| 1 | feuille de laurier |
| 250 ml | crème 35 % |
ÉPAISSIR LA SAUCE
| 15 ml | fécule de maïs |
| 45 ml | eau froide |
Bien mélanger la fécule et l’eau ensemble.
| 4 x 120 g | filet de saumon (sans peau, ni arêtes) |
LA FARCE (4 portions de 30 g)
| 120 g | chair de crabe |
| 60 ml | sauce champenoise froide |
LA GARNITURE
| 30 g | canneberges séchées |
PRÉPARATION DE LA SAUCE CHAMPENOISE
Faire revenir l’échalote hachée à feu moyen dans un peu d’huile (ne pas colorer).
Ajouter le fumet de poisson, le champagne, le thym, la feuille de laurier et cuire quelques minutes.
Ajouter la crème 35 %, le sel et le poivre au goût.
Amener à ébullition, verser le mélange de fécule en mince filet à la sauce.
Brasser dans un mouvement de va-et-vient avec une cuillère de bois. La sauce sera assez épaisse instantanément (arrêter la cuisson, déposer le couvercle sur la sauce afin d’éviter qu’une peau ne se forme sur celle-ci).
Réchauffer au moment de servir.
FARCIR LE POISSON
Faire une entaille verticale de ½ pouce de profond dans le saumon, ajouter la farce de crabe. Sur une plaque à biscuit, mettre une petite quantité d’huile, l’échalote hachée et le vin blanc afin de braiser le saumon au four. Couvrir d’un papier d’aluminium sans sceller.
Cuire à 375°F, de 15 à 18 minutes.
Servir avec des asperges grillées et du riz basmati ou un légume de votre choix. Déposer la sauce champenoise sur le fond de l’assiette, ajouter le saumon farci, garnir le tout de canneberges séchées, d’une branche d’herbe fraîche ou d’une fleur comestible.
Bon appétit!
Quelques faits intéressants sur le crabe!
- Le crabe des neiges est sans contredit la variété la plus prisée des Québécois. On le retrouve particulièrement dans les eaux profondes, près des côtes des provinces maritimes et du Québec.
- En 2017, on prévoyait pêcher plus de 2 098 tonnes de crabe dans l’estuaire du Saint-Laurent, ce qui représente le quota le plus haut enregistré au cours des 10 dernières années.
- En plus d’être délicieux, il est aussi bon pour votre ligne. En effet, son apport calorique moyen n’est que de 89 kcal/100 g
- Il est aussi une excellente source de protéines, de minéraux et de vitamines!