Complexe Capitale Hélicoptère
Le Commandant
23 juillet 2020

La meilleure recette de tartare de bœuf

Parlons tartare! Le Chef du Resto-Bar Le Commandant vous dévoile la meilleure recette de tartare de bœuf classique. Parfois, il suffit simplement de retourner à la base pour apprécier un plat à sa juste valeur. Découvrez cette recette à la fois fraîche et savoureuse!

Ingrédients :

Bœuf frais (filet mignon, intérieur de ronde ou haut de surlonge), prévoir environ 170 gr par portion 

1 gousse d’ail entière, pelée 

1 jaune d’œuf 

1 c. à thé de moutarde de Dijon

5 gouttes Sauce piquante (au goût)

2 pincées de sel

50 ml d’huile d’olive extra vierge ou huile de canola 

½ citron

1 c. thé de sauce anglaise style Worcestershire

1 c. à table de ciboulettes ciselées 

1 c. à thé d’échalotes françaises ciselées très finement

1 c. à thé de cornichons émincés

1 c. à thé de câpres

½ c. à thé de persil haché finement

1 pincée de poivre

Préparation :

1-Couper d’abord la viande en tranches sur l’épaisseur, dans le sens contraire de la fibre, puis la recouper en lanières.

2-Retrancher les lanières afin d’obtenir des petits cubes réguliers. Réserver la viande au frais dans un bol puis déposer celui-ci sur un second bol rempli de glace pour y conserver la viande au frais.

3-Frotter la gousse d’ail pelée à l’intérieur du bol, puis débuter la préparation.

4-Dans ce bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, la sauce piquante et le sel.

5-Battre vigoureusement le mélange en y ajoutant graduellement l’huile d’olive en filet afin de produire une émulsion.

6-Ajouter le jus de citron et la sauce anglaise, puis mélanger à nouveau.

7-Verser ensuite la viande dans le bol en mélangeant le tout au reste de la préparation.

8-Ajouter les ingrédients solides : ciboulette, échalote française, cornichon, câpre, persil et assaisonnez le tout de poivre.

9-Servir sur un lit de salades avec des juliennes de pommes de terre

Maintenant que vous connaissez la recette de base classique pour un délicieux tartare de bœuf, toutes les déclinaisons sont possibles pour en rehausser la saveur selon vos goûts et vos inspirations. Voyez les différents tartares disponible dans le menu estival du Resto-Bar Le Commandant.

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